Enunciado
A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos microrganismos viáveis. Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado
Alternativas
- A)
em temperatura superior a 60 ºC por até seis horas.
- B)
sob refrigeração a temperaturas inferiores a, no mínimo, 10 ºC.
- C)
sob congelamento por até um mês.
- D)
em temperatura ambiente por até uma hora.
- E)
em banho-maria por até 12 horas.
Gabarito e comentário
Resposta correta: A
A alternativa A é a correta. Após a cocção, alimentos mantidos quentes devem permanecer em temperatura superior a 60 °C, por período compatível com a regra sanitária indicada na questão, que admite até seis horas. Temperaturas inferiores favorecem a multiplicação de microrganismos.