Enunciado
A manipulação dos alimentos deve ser realizada de maneira que o risco de contaminação cruzada seja minimizada. Para isso, o manipulador de alimentos deve
Alternativas
- A)
manusear os alimentos perecíveis em temperatura ambiente por até, no máximo, duas horas.
- B)
aferir a temperatura do alimento após a fritura por imersão.
- C)
utilizar luvas de malha de aço para descascar hortaliças.
- D)
higienizar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e a de alimentos cozidos.
- E)
utilizar sapatos fechados antiderrapantes nas dependências do serviço de alimentação.
Gabarito e comentário
Resposta correta: D
A alternativa D é a correta. A higienização das mãos entre a manipulação de alimentos crus e cozidos interrompe uma via de contaminação cruzada. Microrganismos presentes nos alimentos crus podem ser transferidos para preparações já cozidas se as mãos não forem higienizadas entre as etapas.