Enunciado
O congelamento é um processo que visa à conservação do alimento. Durante o descongelamento, os microrganismos presentes no alimento podem aumentar a níveis inaceitáveis, e, para evitar isso, é recomendado que o
Alternativas
- A)
descongelamento seja efetuado em refrigeração à temperatura inferior a 5ºC.
- B)
alimento descongelado cru não seja recongelado após cozido.
- C)
alimento cru descongelado em temperatura ambiente seja preparado em até 6 horas.
- D)
alimento seja descongelado em temperaturas menores do que 0ºC.
- E)
descongelamento seja realizado por até 48 horas.
Gabarito e comentário
Resposta correta: A
A alternativa A é a correta. O descongelamento sob refrigeração, em temperatura inferior a 5 °C, reduz a multiplicação de microrganismos durante o processo. Deixar alimentos descongelando em temperatura ambiente aumenta o tempo em faixa térmica favorável ao crescimento microbiano.