Enunciado
O manejo de resíduos é uma etapa importante na manipulação de alimentos, uma vez que o acúmulo de resíduos na área de preparação favorece a atração de pragas e vetores. Qual é a maneira adequada de manejo de resíduos dentro de um serviço de alimentação?
Alternativas
- A)
Os coletores de resíduos devem ser localizados fora da área de preparação de alimentos.
- B)
Os coletores de resíduos devem ser mantidos abertos durante a manipulação dos alimentos.
- C)
Os resíduos devem ser retirados com frequência e estocados sob refrigeração.
- D)
Os coletores de resíduos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
- E)
As caixas de esgoto devem possuir dimensão compatível com o volume de resíduos e estar localizadas na área de preparação.
Gabarito e comentário
Resposta correta: D
A alternativa D é a correta. Coletores de resíduos na área de manipulação devem possuir tampa acionada sem contato manual, reduzindo o contato das mãos com superfícies contaminadas. Os resíduos também precisam ser removidos da área com frequência e mantidos em condições que não atraiam vetores.