Enunciado
Para evitar surtos de origem alimentar durante a preparação do alimento, medidas devem ser adotadas para controlar a carga microbiana do alimento. Um exemplo de uma dessas medidas é
Alternativas
- A)
cozinhar o alimento em temperatura mínima de 80 ºC.
- B)
congelar o alimento preparado em temperatura inferior a -12 ºC.
- C)
resfriar o alimento cozido de 60 ºC a 10 ºC em, no máximo, duas horas.
- D)
consumir o alimento preparado e mantido a 4 ºC em até, no máximo, 48 horas.
- E)
aquecer óleos e gorduras a temperaturas máximas de 200 ºC.
Gabarito e comentário
Resposta correta: C
A alternativa C é a correta. No resfriamento de alimento cozido, a redução de 60 °C para 10 °C em até duas horas limita o período em que o alimento permanece em faixa de temperatura favorável ao crescimento de microrganismos. O controle de tempo e temperatura é uma medida de prevenção de surtos alimentares.